最近我参考了很多版本的蛋黄酥做法，加入了一些自己的想法，总结了以下的教程和宝宝们共享，做出来的蛋黄酥咸蛋黄一点不腥，甜度也刚刚好不会太腻，我比较喜欢吃肉松就做了一些肉松酥！
1、水油皮：中筋面粉240克，细砂糖50克，盐3克，水90克，软化黄油85克
2、油酥：低筋面粉180克，软化黄油90克
3.油性红豆沙600克，咸蛋黄12个，肉松适量，蜜豆适量
4.蛋液一个，少许软化黄油用于抹桌面防粘
制作方法：
1、先处理咸蛋黄：在碗里倒入朗姆酒没过咸蛋黄浸泡一个小时（白酒的话只要浸泡10分钟就够了），然后烤箱150度烤10分钟后取出晾凉
2、我买的是现成的红豆沙，分成25克一个，取一个红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄，收口包紧，滚圆；红豆沙按扁放一些肉松再放一些蜜豆，收口包紧，滚圆；盖上保鲜膜待用
制作油皮和油酥
1.水油皮材料混合，甩打至面团可拉出完整薄膜，揉成圆团后盖上保鲜膜，醒上30分钟，将油酥的材料混合揉成团，盖上保鲜膜醒15分钟，
2.将油皮和油酥分别均匀分成面团，将每个面团搓圆
3.取一个水油皮的面团，压扁后放上一个油酥团，收口包起来口向下放置,全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟
4.案板和擀面杖都刷油防粘，把每个包好的面团，用手按扁，然后用擀面杖擀成长椭圆型面片，由下而上卷起来，盖上一层保鲜膜醒上15分钟
5.将所有醒好的面团卷再按扁用擀面杖擀成长条型面片，卷起来盖上一层保鲜膜，再次醒上15分钟
6.将醒好的面团卷擀成一个大圆片，取一枚包好蛋黄的红豆沙，放在按好的面皮上，用虎口轻推将内陷团包入面皮中，收口捏紧，收口向下放入烤盘肉松酥也是同样的包法
7.刷上蛋液撒一些芝麻点缀
烤箱预热180度，烤25分钟左右，我感觉做完放密封盒保存一天回下油再吃口感更好些。